慢性乙型肝炎（乙肝）患者中每10名患者就可能有3人出現(xiàn)肝硬化、肝癌，在中國每年導致了30多萬例癌癥相關死亡。
乙肝的治療需要根據(jù)患者病情來選擇治療方案。合理的營養(yǎng)有利于肝細胞的修復與再生，增強免疫功能，促進肝臟功能的恢復。
乙肝患者每日的能量應控制在2000～2500千卡，適當?shù)哪芰靠梢怨?jié)約蛋白質(zhì)的消耗，增強體力，促進肝細胞的再生與修復，能量過剩也許會造成體重增加和脂肪肝的形成。乙肝患者蛋白質(zhì)的攝入應高于正常人，且由蛋白質(zhì)攝入的能量應占全天總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白宜占50%。乙肝患者的脂肪攝入量應與正常人相當，但是要用植物油，禁用動物油脂，當肝功能較差時需控制膽固醇的攝入量。乙肝患者應供應較正常人更多的碳水化合物，占全天總能量的60%～70%，利于肝糖元的存儲，保護肝臟，維持肝臟的功能。乙肝患者應加強B族維生素、維生素C、維生素A的供給。
俗話說“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。乙肝患者抵抗力較正常人要低，更應該注意吃好早餐。理想的早餐應掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配。在起床后30分鐘吃早餐為適宜，因為這時人的食欲為旺盛。早餐的食量和熱量占一日總食量和總熱量的30%佳。豆?jié){配油條、小米粥就咸菜這種“完美搭配”是大部分中國人早餐的心頭愛。油條等油炸食物屬高脂肪食物，不易于消化和吸收，容易引發(fā)吸收不良性脂肪瀉，而且油炸食品經(jīng)高溫復炸，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對防止乙肝患者進展為肝癌不利。咸菜等腌制食物鹽分過高，乙肝患者食用過多，會影響水、鈉代謝，肝硬化患者應完全禁食腌制食品。
早餐可以選擇豆?jié){配饅頭、小米粥配花卷、牛奶配全麥面包和雞蛋。早餐攝入適量的谷物，可以滿足必需的碳水化合物，還能攝取到纖維素以及重要的維生素和礦物質(zhì)。維生素在早餐時攝入吸收率高，所以補充維生素是不可忽視的。早餐可以選擇再吃一根香蕉、一個蘋果，也可選擇蔬菜沙拉、水果沙拉或水煮青菜。早餐不宜過飽，過剩的食物變成糞便后在腸道中滯留時間延長，有害物質(zhì)產(chǎn)生較多且不能及時排出，經(jīng)大腸重吸收，增加了肝臟解毒的負荷，促使肝臟從量變到質(zhì)變進而硬變。
午餐對人在一天中體力和腦力的補充起著承上啟下的作用，食量和熱量攝入應占全天總食量和總熱量的40%。午餐的維生素和纖維素主要靠蔬菜和水果提供，可在飯前一小時或飯后兩小時根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適量的溫熱性（比如：荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、榴蓮等）、涼寒性（比如：西瓜、香瓜、香蕉、番茄等）或平和性（比如：菠蘿、葡萄、蘋果、梨等）水果食用。
午餐攝入的碳水化合物要足夠，宜選擇淀粉含量高的谷類，如米飯、面條等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有雞肉、精瘦肉（牛肉）、豆制品、魚、雞蛋。通常蛋白質(zhì)含量高的食物脂肪含量也高，因此要控制脂肪的攝入，豆制品或魚類是佳選擇。蔬菜應選擇新鮮無污染的，綠葉蔬菜佳。烹飪方式宜用蒸、煮、燴、燉、汆等，不宜用煎、炸、熏、烤。例如，一份清蒸鱸魚、一份清炒青菜、一份白菜豆腐湯、一碗米飯、一個蘋果，是肝癌患者比較合適的午餐搭配。
晚上要吃少并不代表不吃，晚餐亦不宜過飽，長期晚餐進食過多必然會加重胃腸負擔，可能還會影響睡眠、導致肥胖，甚至促進腸癌的發(fā)生和誘發(fā)糖尿病等。晚餐應在晚上六點到八點鐘進食，以保證在睡覺前有足夠的時間消化。
晚餐攝入的食量和熱量應占全日總食量和總熱量的30%。晚餐應適量減少蛋白質(zhì)的攝入，以免給消化系統(tǒng)增加負荷，可以選擇高蛋白低脂肪且易消化的食物，例如魚肉、豆制品等。晚餐宜增加纖維素和碳水化合物豐富的食物，可以在主食中添加適量的粗糧，例如谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及干豆類中的黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
營養(yǎng)治療是乙肝治療的基本措施之一，合理的營養(yǎng)與膳食是維持肝臟正常結(jié)構與功能的物質(zhì)基礎，對乙肝患者的恢復起著至關重要的作用。
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