無筍不成春，現(xiàn)在正是吃筍的佳時候。春筍、萵筍、蘆筍這三種都帶“筍”字的蔬菜搭配著吃，能起到不錯的養(yǎng)肝防癌作用。雖然名字相仿，吃的順序卻大有講究：先食春筍以排毒，再吃萵筍以養(yǎng)肝，后用蘆筍以防癌。
1、春筍：排毒
《紅樓夢》中的賈母愛吃的一道菜是雞髓筍，用的就是春筍。春食春筍可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。
雞髓筍
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：先把筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;然后撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;后嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
提醒：筍中一些纖維素比較粗，胃腸不好者過多食用春筍，容易造成腸胃不適，甚至胃出血。此外，容易過敏的人也不宜食用。竹筍不宜與豆腐一起燉煮，以免豆腐中的鈣與草酸結(jié)合，增加難溶性草酸鈣的含量，對人體健康不利。
2、萵筍：養(yǎng)肝
萵筍是春天里的千金菜，營養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦，萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用。萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質(zhì)吸收，有助于血小板上升和恢復(fù)，防止病情惡化。
萵筍肉片
原料：萵筍、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、雞精、香油。
做法：先把萵筍削皮去根，切片，五花肉也切片，蔥姜切末。注意萵筍葉不要丟棄，也是可以吃的，它的營養(yǎng)非常豐富，如同芹菜的葉子一樣。將鍋里放入底油燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜。待肉變色即可倒入萵筍片，翻炒一分鐘左右，加入一點鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分鐘，出鍋前加入雞精，再淋點香油。喜歡吃辣還可以在炒時加入點干辣椒。
提醒：買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。
3、蘆筍：防癌
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養(yǎng)品，可減輕疲勞、增進食欲。
涼拌蘆筍
原料：蘆筍、小米椒、大蒜
做法：先把蘆筍切自己所需要的段，根部可以去皮后切掉老的地方;鍋里燒水，然后放一點鹽、油，這樣焯水的蘆筍顏色會比較好看;接著把小米椒、大蒜等切碎備用;把煮好的蘆筍放涼白開里面浸泡一會撈出裝盤;鍋里放油，放入小米椒和大蒜爆香，然后放蒸魚豉油、鹽、白糖加熱至出香味，淋一點芝麻油;后把料汁淋上蘆筍，即可食用。
提醒：新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。
春天吃筍正當時，一餐筍刮三天油。三筍結(jié)合防肝癌，此時不吃待何時？
