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誤食含黃麴毒素食品 或致急性肝中毒

發(fā)布:2016-02-14 | 來源:39肝病網(wǎng) | 瀏覽:5598

臺灣食藥署日前抽查火鍋店的花生粉醬料時,驗(yàn)出黃麴毒素超標(biāo),令人食不安心。營養(yǎng)師表示,黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的霉菌,若長期食用遭黃麴毒素污染的花生,恐會影響人體健康。建議在挑選及保存花生相關(guān)產(chǎn)品時,掌握3個小訣竅,避免吃進(jìn)黃麴毒素。

世界衛(wèi)生組織:黃麴毒素為一級致癌物

衛(wèi)生福利部南投醫(yī)院蔡玉思營養(yǎng)師表示,由于臺灣屬于海島型氣候,常年高溫潮濕,極利于黃麴毒素繁衍,若花生在成長及原料處理保存階段,受到土壤及空氣中黃霉菌污染,就可能含有微量黃麴毒素。

由于黃麴毒素具有很強(qiáng)的肝毒性和致癌性物質(zhì),世界衛(wèi)生組織已于1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物,但目前尚未訂出標(biāo)準(zhǔn)含量。根據(jù)衛(wèi)衛(wèi)生福利部食品藥物管理署標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。

大量誤食含黃麴毒素食品 恐致急性肝中毒

若食用了大量被黃麴毒素污染的食物,恐會導(dǎo)致急性肝中毒、出現(xiàn)嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭等癥狀,嚴(yán)重者恐會造成死亡。日常生活中除了花生容易被黃麴毒素污染外,未妥善保存好的米、玉米等穀物類、杏仁、腰果等堅果類及豆類,也可能滋生黃麴毒素。

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